Excessive tooth wear on human dental enamel: a case report / Desgaste excessivo em esmalte dentário humano: relato de caso

Introduction: although reports on dental erosion have appeared in literature for a long time, there is currently a growing interest among researchers and clinicians about this matter. Potential risk factors for loss of dental hard tissue are changed lifestyle and eating patterns, with increased consumption of acid foods and beverages. Case report: an atypical tooth wear on the buccal surfaces of the mandibular teeth in a 45-year-old woman referred for orthodontic treatment, associated with the frequent consumption of whiskey and lemon, is reported. A comprehensive approach, such as the recognition of dental erosion joined with a careful investigation about eating habits was performed. Ultrastructural examination of replicas of the teeth showed practically structureless enamel and dentin surfaces. Conclusion: the screening for dental erosion in patients seeking orthodontic treatment is advisable to be a usual procedure. Recommendations for treatment and prophylactic measures are made emphasizing the need of multiprofessional attention.

Introdução: embora relatos sobre erosão dentária já apareçam há bastante tempo na literatura, existe atualmente interesse crescente entre pesquisadores e clínicos sobre esse assunto. Fatores que representam riscos potenciais para a perda de tecido duro do dente são as mudanças no estilo de vida e no padrão de alimentação, com o aumento no consumo de alimentos e bebidas ácidas. Relato de caso: lesões atípicas de desgaste dentário na superfície vestibular das unidades inferiores, em uma mulher com 45 de idade, encaminhada para tratamento ortodôntico, associadas ao consumo frequente de uísque e limão, foram relatadas. Uma abordagem abrangente, como o reconhecimento da erosão dentária, em conjunção com a investigação cuidadosa dos hábitos alimentares, foi realizada. O exame por meio da microscopia eletrônica de varredura, realizada em réplicas dos dentes, revelou superfícies de esmalte e dentina praticamente desprovidos de elementos estruturais. Conclusão: sugere-se que uma avaliação direcionada à busca por erosão dentária em pacientes que procuram por tratamento ortodôntico seja um procedimento rotineiro. A atenção multiprofissional, envolvendo o tratamento e o uso de medidas preventivas, é essencial para a adequada atuação junto ao paciente.

El pH salival y microbiota oral: influencia en la salud bucodental de mujeres de 45 a 55 años / Salivary pH and oral microbiota: influence on women 45 to 55 years old oral health

Nuestra cavidad bucal cuenta con características particulares como ecosistema y microbiota. Este hábitat de microorganismos es uno de los más diversos de cualquier comunidad microbiana asociada a los humanos, y además cumple ciertas funciones en los procesos biológicos y digestivos del hospedante. Aunque muchos de estos microorganismos residentes aportan beneficios, en condiciones de sinergia y exacerbación, el predominio de algunos géneros puede influir en el desarrollo de enfermedades periodontales. Se realizó una investigación cuantitativa, exploratoria, descriptiva y transversal en el de Centro de Salud de Latacunga, provincia de Cotopaxi, en Ecuador, en mujeres cuya edad oscilaba entre 45 y 55 años. Se estableció una relación lineal negativa entre la edad y el pH salival, es decir, que al aumentar la edad aumentó la acidez bucal de las pacientes. De manera similar, el pH salival influyó inversamente en la disponibilidad microbiótica, pues en las cavidades bucales más ácidas el índice de detección fue más alto en 18/25 microorganismos. Las proporciones de afecciones en la salud bucodental encontradas en las pacientes como caries (96%), gingivitis (67%), halitosis (78%) y xerostomía (56%), indican la no exclusión y superposición de las mismas, pudiendo presentarse patologías combinadas en un mismo paciente, haciendo necesario explorar de qué manera los niveles de pH y la diversidad microbiótica oral encontrados se interrelacionan, y a su vez como estas nosologías podrían tener determinantes similares(AU)

Our oral cavity has particular characteristics such as ecosystem and microbiota. This habitat of microorganisms is one of the most diverse of any microbial community associated with humans, and also fulfills certain functions in the biological and digestive processes of the host. Although many of these resident microorganisms provide benefits, under conditions of synergy and exacerbation, the predominance of some genera can influence the development of periodontal diseases. A quantitative, exploratory, descriptive and cross-sectional investigation was carried out in the Latacunga Health Center, Cotopaxi province, Ecuador, in women whose age ranged between 45 and 55 years. A negative linear relationship was established between age and salivary pH, that is, with increasing age the oral acidity of the patients increased. Similarly, salivary pH inversely influenced microbiotic availability, since in the more acidic oral cavities the detection rate was higher in 18/25 microorganisms. The proportions of conditions in oral health found in patients such as caries (96%), gingivitis (67%), halitosis (78%) and xerostomia (56%), indicate their non-exclusion and overlap, and pathologies may occur combined in the same patient, making it necessary to explore how the pH levels and oral microbiotic diversity found are interrelated, and in turn, how these nosologies could have similar determinants(AU)

Caracterización clínico-histopatológica de la gastritis crónica / Clinical-histopathological characterization of chronic gastritis

La gastritis es una enfermedad con una alta morbilidad a nivel mundial, el principal factor de riesgo es la infección por Helicobacter pylori. Objetivo: Describir las características clínicas, histopatológica y endoscópicas en una población con gastritis crónica. Material y métodos: Se realizó un estudio observacional de tipo descriptivo, retrospectivo, se incluyeron 49 pacientes que acudieron a la consulta externa del área de gastroenterología, de 18 a 65 años, a quienes se realizó el estudio histopatológico y endoscópico en el Servicio de Gastroenterología en el Hospital General Quevedo, de Los Ríos-Ecuador, durante septiembre 2017 ­ septiembre 2018. Resultados: Se observó predominio del género masculino (65%); en mayores de 40 años (55%), la epigastralgía y la sensación de acidez estomacal, 39% y 35% respectivamente, fueron los síntomas más frecuentes, La positividad para Helicobacter pylori, alcanzó el 86%, y la lesión no erosiva un 73%, existió mayor presencia de la forma no atrófica (84%) sobre la atrófica. Conclusiones: La gastritis crónica predominó en el grupo etario mayor a 40 años y de género masculino, siendo los factores de riesgo de mayor prevalencia la infección por Helicobacter pylori y los asociados al consumo de antiinflamatorios no esteroideos, mala alimentación, alcohol y tabaco, los síntomas como epigastralgía y la sensación de acidez estomacal fueron los más frecuentes. El hallazgo endoscópico fue mayor para las formas no erosivas, y de acuerdo a la histopatología la gastritis no atrófica antral moderada fue la más frecuente(AU)

Gastritis is a disease with high morbidity worldwide, the main risk factor is Helicobacter pylori infection. Objective: To describe the clinical, histopathological and endoscopic characteristics in a population with chronic gastritis. Material and methods: An observational, descriptive, retrospective study was carried out, including 49 patients who attended the outpatient consultation of the gastroenterology area, aged 18 to 65 years, who underwent a histopathological and endoscopic study in the Gastroenterology Service at the Quevedo General Hospital, Los Ríos-Ecuador, during September 2017 - September 2018. Results: A predominance of the male gender was observed (65%); In people over 40 years of age (55%), epigastralgia and the sensation of heartburn, 39% and 35% spectively, were the most frequent symptoms, the positivity for Helicobacter pylori, reached 86%, and the non-erosive lesion 73 %, there was a greater presence of the non-atrophic form (84%) over the atrophic one. Conclusions: Chronic gastritis predominated in the age group over 40 years of age and male, the most prevalent risk factors being Helicobacter pylori infection and those associated with the consumption of non-steroidal anti-inflammatory drugs, poor diet, alcohol and tobacco. symptoms such as epigastric pain and the sensation of heartburn were the most frequent. The endoscopic finding was greater for non-erosive forms, and according to histopathology, moderate antral non-atrophic gastritis was the most frequent(AU)

Investigação do potencial erosivo de gomas de mascar não convencionais / Investigation the erosive potential of unconventional chewing gums

Objetivo: mensurar o potencial erosivo de gomas de mascar não convencionais disponíveis no mercado brasileiro. Material e método: estudo experimental (in vitro) de caráter quantitativo. Foram adquiridos oito sabores de gomas de mascar: Poosh® (pinta língua); Plutonita® (abraço congelante, dentada ardente, baba de bruxa e língua ácida); e TNT® (sangue, lava e tumba). Para análise da acidez, foram realizadas leituras em triplicata do pH e acidez titulável (AT), utilizando um potenciômetro e eletrodo combinado de vidro em soluções obtidas após a maceração das gomas de mascar em água duplamente deionizada. Nas soluções com valores de pH inferiores a 5,5, foi mensurada a AT adicionando-se alíquotas de 100 µLNaOH 0,1 M, até alcançar pH 5,5. Os resultados foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA). As comparações das médias de pH e acidez titulável foram realizadas pelo teste de Tukey, com um nível de 5% de significância (p<0,05). Resultados: os valores de pH variaram entre 2,4 (abraço congelante) e 3,5 (baba de bruxa), diferin-do significantemente do controle (água mineral/pH=6,2). Os valores de acidez titulável variaram entre 628µL de NaOH 0,1 M (sangue) e 10700µL de NaOH 0,1 M (abraço congelante). A goma de mascar sabor abraço congelante apresentou o pH mais baixo e a mais elevada acidez titulável, diferindo significantemente dos demais sabores. Conclusões: as gomas de mascar avaliadas são ácidas, mas diferem quanto ao seu potencial erosivo. Seu consumo abusivo pode constituir um fator de risco para erosão dental.(AU)

Objective: to measure the erosive potential of non- -conventional chewing gums available in the Brazilian market. Material and methods: this is an in vitro study using the following flavors of chewing gums from the Brazilian market: Poosh® (tongue cleaner); Plutonita® (freezing hug, burning bite, witch slime and acid tongue); TNT® (blood, lava and tomb). For acidity analysis, pH and titratable acidity (TA) readings were performed in triplicate using a potentiometer and combined glass electrode in solutions obtained after maceration of the chewing gums in double deionized water. In solutions with pH values below 5.5, the TA was measured by adding aliquots of 100 µL 0.1 M NaOH, until pH 5.5 was reached. The results were submitted to Analysis of Variance (ANOVA). Comparisons of pH and titratable acidity means were performed by Tukey test at a 5% significance level (p<0.05). Results: the pH values that ranged from 2.4 (freezing hug) to 3.5 (witch's slime) differed significantly from the control (mineral water/ pH=6.2). Titratable acidity values ranged from 628µL of 0.1 M NaOH (blood) to 10700µL of 0.1 M NaOH (freezing hug). The freezing hug flavor chewing gum had the lowest pH and the highest titratable acidity differing significantly from the other flavors. Conclusions: the evaluated chewing gums are acidic, but differ in their erosive potential. Their abusive consumption may constitute a risk factor for dental erosion.(AU)

Análise físico-química de balas duras e mastigáveis e o seu efeito desmineralizante em esmalte bovino / Physico-chemical analysis of hard and soft candies and their demineralizing effect in bovine enamel

Objetivo: avaliar o potencial cariogênico de balas duras e mastigáveis e seu potencial desmineralizante em esmalte bovino. Métodos: foram selecionadas 30 balas de diferentes marcas, divididas em balas duras (n=11), Tic Tac®, Halls® e IceKiss®, e balas mastigáveis (n=19), Lílith®, Azedinha®, Mentos Rainbow® e Dori Gomets®. As balas foram dissolvidas em água destilada (1:10) e foram avaliados pH, acidez titulável (ATT) e presença de sólidos solúveis totais (SST/°Brix). Na ciclagem erosiva, 40 espécimes de esmalte bovino foram divididos em quatro grupos (n=10): GCN ­ saliva artificial; GCP ­ ácido clorídrico; GT1 ­ solução da bala Lílith® maçã verde; GT2 ­ solução da bala IceKiss® extraforte. O desafio erosivo foi realizado por 2 minutos, 4x/dia, segui-do de 2 horas de imersão em saliva artificial durante cinco dias. Resultados: os valores de pH para as balas duras e mastigáveis variaram de 2,88 a 5,53 e de 2,73 a 4,16, respectivamente. ATT em pH 5,5 variou de 0,07 mL a 39,40 mL de NaOH 0,1 N, para as balas duras, e de 1,53 mL a 35,83 mL, para balas mastigáveis. ATT em pH 7,0 variou de 0,2 mL a 49,13 mL de NaOH, para balas duras, e de 2,37 mL a 49,97 mL, para as mastigáveis. O conteúdo de SST de todas as balas duras foi superior a 8,5°Brix, já entre as mastigáveis variou de 5,3 a 8,83°Brix. O GCP apresentou maior desmineralização que GCN e GT2 (p<0,05). Conclusão: a maioria das balas duras e mastigáveis dissolvidas em água destilada mostraram-se potencialmente erosivas e cariogênicas.(AU)

Objective: evaluate the cariogenic potential of hard and soft candies and their demineralizing potential in bovine enamel. Methods: 30 candies of different brands were selected, divided into hard candies (n=11): Tic Tac®, Halls® and IceKiss® and soft candies (n=19): Lílith®, Azedinha®, Mentos Rainbow® and Dori Gomets®. The candies were dissolved in distilled water (1:10) and pH, titratable acidity (TT) and presence of total soluble solids (SST/°Brix) were evaluated. In erosive cycling, 40 specimens of bovine enamel were divided into four groups (n=10): GCN - artificial saliva; GCP - hydrochloric acid; GT1 - Lilith® apple green candy solution; GT2 - IceKiss® Extra Strong candy Solution. The erosive challenge was performed for 2 minutes, 4X/day, followed by 2 hours of immersion in artificial saliva for five days. Results: pH values for hard and soft candies ranged from 2.88 to 5.53 and 2.73 to 4, respectively. ATT at pH 5.5 varied from 0.07 mL to 39.40 mL of 0.1 N NaOH for hard candies and 1.53 mL to 35.83 mL for soft candies. ATT at pH 7,0 varied from 0.2 mL to 49.13 mL of 0.1 N NaOH for hard candies and from 2.37 mL to 49.97 mL for soft candies. The content of SST of all hard candies was higher than 8.5 °Brix and for soft candies, varied between 5.3 to 8.83 °Brix. The GCP group showed greater demineralization than GCN and GT2 (p<0.05). Conclusion: most hard and soft candies dissolved in distilled water were potentially erosive and cariogenic.(AU)

Sazonalidade e rotas de coleta influenciam a ocorrência de leite instável não ácido, a densidade e a crioscopia do leite fornecido a um laticínio no Norte de Minas Gerais / [Seasonality and collection routes influence the occurrence of non-acid unstable milk, the density and cryoscopy of milk supplied to a dairy industry in northern Minas Gerais]

Objetivou-se avaliar, nos meses, nas estações do ano e nas rotas de coleta, a ocorrência de leite instável não ácido (LINA) e de outras classes de leite, de acidez titulável, densidade e crioscopia em 10.654 resultados de laticínio localizado em Montes Claros, MG. Em rotas de coleta, agruparam-se:a)Bocaiúva; Brasília de Minas, Coração de Jesus e São João da Lagoa; b) Capitão Enéas e Janaúba; Francisco Sá; c) Icaraí de Minas e São Francisco; d)Juramento e Glaucilândia; e) Montes Claros; f) Pedras de Maria da Cruz, Japonvar, Lontra e São João da Ponte;e g) Ubaí. Foram avaliados frequências das classes de leite, teste do álcool, acidez titulável, densidade e crioscopiapor mês, estação do ano e rota. Com testes de qui-quadrado e análises de variância, verificou-se influência de mês, estação do ano e rota em acidez titulável, densidade e crioscopia. Análises de correspondência múltipla descreveram a associação de classes de leite e mês ou rotas e de teste do álcool, acidez titulável, densidade e crioscopia em relação às estações do ano.Por regressão logística, calculou-se probabilidade de ocorrência de LINA por grupos de meses e de rotas. Houve maior porcentagem de amostras dentro da normalidade. Resultados normais, LINA, amostras alcalinas e ácidas foram, respectivamente, 79,46%; 12,93%; 4,14% e 3,48% de 10.271 resultados. Positividade ao teste do álcool (n=10.561) foi mais frequente no final do inverno. LINA associou-se à transição da seca para chuva, com maior chance de ocorrência em setembro e janeiro. As rotas de Brasília de Minas, Icaraí de Minas e Ubaí apresentaram maiores desconformidades e probabilidades para ocorrência de LINA.(AU)

The purpose of this study was to evaluate in the months, seasons and collection routes, the occurrence of non-acidic unstable milk (UNAM) and other milk categories, titratable acidity, density and cryoscopy in 10,654 samples from a dairy industry located in Montes Claros, MG, Brazil. Municipalities were grouped in collection routes: a) Bocaiúva; Brasília de Minas, Coração de Jesus and São João da Lagoa; b) Capitão Enéas and Janaúba; c) Francisco Sá; Icaraí de Minas and São Francisco; d) Juramento and Glaucilândia; e) Montes Claros; f) Pedras de Maria da Cruz, Japonvar, Lontra and São João da Ponte and g) Ubaí. The milk category frequencies and alcohol test, titratable acidity, density and cryoscopy of milk by months, season and routes were evaluated. Chi-square tests and variance analysis showed the influence of month, season and route on titratable acidity, density and cryoscopy. Multiple correspondence analyzes described the association of milk and month or routes and alcohol test categories, titratable acidity, density and cryoscopy in relation to the seasons. The probability of occurrence of LINA by month and route groups was calculated by logistic regression. There were a higher percentage of samples within the normal range. Normal, UNAM, alkaline and acid milk results were respectively 79.46, 12.93, 4.14 and 3.48% of 10,271 results. Alcohol test positivity (n=10,561) was more frequent in late winter. UNAM was associated with the transition from drought to rainy season, most likely to occur in September and January. The Brasília de Minas, Icaraí de Minas and Ubaí routes presented higher nonconformities and probabilities for UNAM occurrence.(AU)

Automedicación en el adulto mayor. Consultorio médico de la familia # 15, Jesús Menéndez, Cuba. 2018 / Self-medication in the Elderly. Consultorio Médico de La Familia # 15, Jesús Menéndez, Cuba. 2018

La práctica de la automedicación constituye riesgos para la salud, principalmente, para los adultos mayores debido a los cambios propios del envejecimiento que existe en esta etapa de la vida. Objetivo: Determinar el comportamiento de la automedicación en los adultos mayores del Consultorio Médico de Familia (CMF) # 15 del municipio de Jesús Menéndez, en el 1er semestre del año 2018. Metodología: Se realizó un estudio cuantitativo, de tipo descriptivo. La población fue de 359 adultos mayores, quedando constituida la muestra por 151 pacientes, utilizando para su obtención la fórmula del cálculo de muestra. Se utilizó la entrevista como técnica de obtención de datos estudiándose las siguientes variables: afecciones por el cual se automedican, grupos medicamentosos sin prescripción que más consumen, sexo de mayor incidencia. Resultados: Los dolores osteomioarticular es la principal afección por la cual consumen medicamentos sin la prescripción médica con un 66,2 %. El 100% de los gerontos consumen medicamentos tipo AINE sin prescripción de un galeno para el alivio de los dolores presentes; el sexo femenino es de mayor incidencia representada por el 53.6% Conclusiones: Se concluye que existe práctica de automedicación en este grupo poblacional siendo los dolores del sistema osteomioarticular la afección principal que los induce a consumir medicamentos sin prescripción médica. Se detectó que los fármacos de mayor consumo automedicado son los pertenecientes al grupo medicamentoso conocido como AINE y que el sexo femenino es de mayor incidencia en el consumo de medicamento automedicado(AU)

The practice of self-medication constitutes health risks, mainly, for older adults due to the changes typical of aging that exist at this stage of life. Objective: To determine the behavior of self-medication in the elderly of the Consultorio Medico de La Familia (CMF) # 15 of the municipality of Jesús Menéndez, in the 1st semester of 2018. Methodology: A pescriptive, quantitative study was carried out. The population was 359 older adults; the sample was constituted for 151 patients, using the sample calculation formula to obtain it. The interview was used as a technique to obtain data, studying the following variables: conditions for which they self-medicate, non-prescription drug groups that consume the most, sex with the highest incidence. Results: Osteomyoarticular pain is the main condition for which they consume medications without a prescription with 66.2%. The 100% of the gerontos consume NSAID type medications without prescription of a doctor for the relief of present pain; the female sex is of higher incidence represented by 53.6%. Conclusions: It is concluded that there is a practice of self-medication in this population group, being the pain of the osteomyoarticular system the main condition that induces them to consume drugs with out a prescription. It was detected that the drugs with the highest self-medicated consumption are those belonging to the drug group known as NSAIDs and that the female sex is of greater incidence in the consumption of self-medicated medication(AU)

Efecto de cocción en horno convencional y microondas sobre rancidez, pérdida por cocción y diferencia sensorial de hamburguesas / Effect of conventional oven versus microwave cooking on rancidity, cooking loss and sensory difference of hamburger patties

El uso de microondas está muy extendido a nivel doméstico gracias a su rapidez y facilidad de uso. El objetivo del presente trabajo es comparar el efecto de cocción de hamburguesas de distintos tipos de carne, en microondas y en horno convencional, sobre la pérdida de peso y estabilidad oxidativa. Además, determinar si existen diferencias desde el punto de vista sensorial aplicando una prueba triangular, comparando 2 productos presentados en tríos, uno que corresponde a hamburguesa cocida en microondas y otro a hamburguesa cocida en horno convencional. Se adquirieron hamburguesas de pollo, pavo, cerdo y vacuno en el comercio, se cocinaron en horno convencional y en microondas. Se calculó pérdida por cocción, se evaluó la rancidez y diferencias sensoriales entre hamburguesas del mismo tipo de carne, cocidas en distinto tipo de horno. La pérdida por cocción fue menor en hamburguesas cocidas en microondas. La acidez e índice de peróxido aumentaron en las muestras cocidas en ambos tipos de hornos respecto a hamburguesas crudas. La acidez fue mayor en hamburguesas cocidas en horno convencional, y el índice de peróxido fue mayor en hamburguesas cocidas en microondas, llegando a 10,6 meq O2/kg. En el análisis sensorial se encontraron diferencias significativas (p<0,05) entre las hamburguesas cocidas en horno convencional y en microondas. Resulta mejor opción cocinar hamburguesas en horno convencional, ya que el índice de peróxidos es menor que al cocinar en microondas; dentro del tipo de hamburguesas, son más estables las de vacuno y cerdo frente a la oxidación.

The use of microwaves is very widespread at the domestic level thanks to its speed and ease of use. The aim of this study was to compare cooking loss, rancidity and sensory differences for hamburger patties cooked in conventional versus microwave ovens. We also determined sensorial differences with the triangular test, comparing two products presented in threesomes, one that corresponded to a patty cooked in the microwave and the other in a conventional oven. Chicken, turkey, pork and beef patties were purchased commercially, cooked in a conventional oven and in microwaves. Cooking loss was calculated, rancidity and sensory differences were evaluated between patties of the same type of meat and cooked in the different oven types. Cooking loss was lower in patties cooked in microwaves compared to those cooked in conventional ovens. For both oven types, acidity and peroxide index increased with respect to raw ones. Acidity was higher in hamburgers cooked in conventional ovens and the peroxide index was higher in burgers cooked in microwaves, reaching 10.6 meq O2/kg. In sensory analysis, significant differences were found (p<0.05) between patties cooked in a conventional oven and in microwaves. It is a better option to cook patties in a conventional oven, because the peroxide index is smaller than in microwaves; and within types of patties, beef and pork are more stable against oxidation.

Evaluation of Sugar Content and Erosive Potential of the Commonly Prescribed Liquid Oral Medications

Abstract Objective: To assess the total sugar content, endogenous pH, total soluble solids content (TSSC) and titratable acidity of the commonly prescribed long-term and short-term liquid oral medicines (LOM) for children and to compare the erosive potential with the total sugar content and total soluble solids of the LOM. Material and Methods: Twenty-three most commonly prescribed pediatric LOM were evaluated in-vitro for the cariogenic and erosive potential. Manufacturers' information on labels, endogenous pH, titratable acidity, TSSC, and the total sugar content was determined. Descriptive statistics and the Mann-Whitney U test were applied. Results: Overall, 22 LOM contained sugar. Only 3 LOM revealed the sugar content of the formulation but did not disclose the quantity (Cheston, Ventorlin and Eptoin). None of the samples revealed the sugar content as well as endogenous pH in their labels. The overall mean total sugar content was 6.92 ± 3.49 g/100ml, ranging from 3.40 ± 0.00 (corticosteroids) to 9.67 ± 0.61 (antitussive/expectorant). The mean endogenous pH for the total sample of medicines was 5.91 ± 1.51 (range of 3.5 to 10.3). Eptoin (0.013%) presented the lowest titratable acidity and Imol (1.171%) presented the highest titratable acidity with an overall mean of 0.40 ± 0.73. Omnacortil and Epilex presented the highest TSS content (19.3%), and Ventorlin presented the lowest TSS content (18.7%) with an overall mean of 18.97 ± 0.19. Over twelve medicines were identified to have the potential to cause dental erosion. No significant differences were seen in the total sugar content, total soluble solids, titratable acidity, and the endogenous pH between the short-term and long-term LOMs (p=0.145, p=0.263, p=0.067 and p=0.107), respectively. Conclusion: The pediatric LOMs showed the presence of the sugar, low endogenous pH, high titratable acidity and high total soluble solids.

Investigation of the Erosive Potential of Different Types of Alcoholic Beverages

Abstract Objective: To evaluate the erosive potential of different alcoholic beverages according to pH, titratable acidity and buffering capacity. Material and Methods: Thirteen industrialized alcoholic beverages of different brands were selected and divided into five groups according to their type and composition. The pH measurement and titratable acidity for pH 5.5 and 7.0 were performed in triplicate in 50 mL of each beverage. The buffering capacity was calculated based on pH and titratable acidity for pH 7.0. ANOVA, Tukey, and Pearson correlation, with p<0.05, were used for data analysis. Results: Data showed normal distribution by Shapiro-Wilk test. The pH of alcoholic beverages ranged from 2.49 (Miks Ice Tea - Green Fruits) to 7.64 (Smirnoff). The highest values of acid titration (4.68) and buffer capacity (19.97) were observed in Smirnoff Ice. The following correlations (p<0.01) were noted between: pH and titratable acidity; buffering capacity and pH; buffering capacity and titratable acidity. Conclusion: Some beers and alcopops presented erosive potential due to their lower pH associated with high acid titration values. The whisky and sugarcane liquor examined were not potentially erosive.

Análise físico-química de cervejas artesanais comercializadas em Guaratinguetá-SP / Physical-chemical analysis of artisan beverages marketed in Guaratinguetá-SP

A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, sendo que as artesanais têm ampliado sua participação no mercado. Este trabalho objetivou caracterizar físico-quimicamente e agrupar cervejas artesanais de diferentes estilos encontradas no comércio da cidade de Guaratinguetá-SP. Foram analisadas 5 cervejas artesanais denominadas de A, B, C, D e E, em duplicata. A acidez total variou de 28,42 a 42,63 mEq/L, o teor de sólidos solúveis de 4,8 a 8,0 °Brix e o teor alcoólico de 5,90 a 9,25 % (v/v), sendo que todas as amostras apresentaram valores superiores ao descrito no rótulo. O valor médio do pH foi de 4,55 e a cor oscilou de 12,67 a 38,77 EBC. Pelas análises exploratórias PCA e HCA observou-se que os estilos Weissbier e Irish Red Ale apresentaram uma menor distinção entre os parâmetros físico-químicos analisados.

Avaliação das características físico-químicas de óleo de café torrado (Coffea arabica) durante armazenamento em diferentes temperaturas / Evaluation of physico-chemical characteristics of roasted coffee oil (Coffea arabica) stored at different temperatures

O óleo extraído de café torrado é um produto de altíssimo valor agregado, uma vez que seu valor de mercado é muito superior que a matéria-prima principal, o café. Desse modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas do óleo de café torrado (Coffea arabica) armazenados sob refrigeração e temperatura ambiente por um período de 12 meses. A acidez não apresentou grande variação devido à degradação da lipase durante o processo de torra dos grãos de café, o índice de peróxidos apresentou um resultado crescente durante o armazenamento, porém, mantendo-se dentro do limite estabelecido pela legislação atual (máximo 15 mEq kg-1). Durante o período de um ano, o óleo de café apresentou qualidade de utilização de acordo com a legislação vigente, independente das condições de armazenamento (6 °C ± 2 °C e 25 °C ± 2 °C).

Caracterização físico-química do óleo de palma BRS Manicoré / Physical-chemical characterization of palma BRS Manicoré oil

A hibridização entre E. oleifera x E. guineensis dá origem ao óleo de palma nomeado como BRS Manicoré que possui elevado conteúdo de compostos bioativos. Objetivou-se avaliar os aspectos físico-químicos do óleo de palma BRS Manicoré avaliando quatro amostras de óleo hibrido quanto aos aspectos físico-químicos por meio das análises de índice de acidez titulável, acidez em ácido oléico, atividade de água, teores de umidade e cinzas e análise de cor, os resultados obtidos foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA). As amostras analisadas apresentaram valores de índice de acidez de acordo com o estabelecido pela legislação, já os valores de acidez por ácido oléico foram maiores em relação ao reportado na legislação para o óleo de palma africano. Foi possível concluir que o óleo de palma demonstrou boa qualidade quanto a sua composição e aos benefícios à saúde humana.

Efeito da forma de aquecimento em parâmetros de qualidade e identidade de óleos vegetais / Effect of the heating means in quality and identity parameters of vegetable oils

Objetivou-se com este trabalho avaliar parâmetros de identidade e qualidade de óleo de abacate produzido nacionalmente, comparativamente a azeite de oliva e óleo de arroz, após aquecimento em bloco digestor ou micro-ondas. Avaliaram-se amostras sem aquecimento (controle) e aquecidas por 1:30 h em bloco digestor ou 3 min em micro-ondas. Determinaram-se a acidez e os índices iodo e refração. Os resultados indicaram que houve aumento de acidez, redução no índice de iodo e índice de refração após o aquecimento. Apesar do maior valor de acidez após o aquecimento, o óleo de abacate sofreu menor elevação em relação ao controle (cerca de 4 vezes) do que as demais amostras. O impacto do aquecimento foi maior no óleo de arroz, seguido do azeite de oliva. O aquecimento por micro-ondas afetou mais a qualidade das amostras que o aquecimento em bloco digestor.

Elaboração e análise de acidez e atividade de água de geleia mista de entrecasca de melancia e polpa de maracujá in natura / Elaboration and analysis of acidity and water activity of mixed jelly white part of watermelon and passion fruit pulp in natura

A produção de geleia vem se tornando uma alternativa para a conservação de matérias-primas. Desta forma, objetivou-se elaborar geleia mista de entrecasca de melancia e polpa de maracujá e avaliar o teor de acidez e atividade de água. Para a elaboração da geleia mista foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco para 40 partes de açúcar. Foram realizadas análises de acidez e atividade de água da geleia mista após 1, 15, 30, 45, 60 e 90 dias de estocagem a 25 ºC. Os valores obtidos foram analisados pelo teste de Tukey. Os valores de pH e atividade de água da geleia mista foram influenciados pelo tempo de estocagem. Conclui-se que é viável a utilização da entrecasca de melancia para a elaboração de geleia mista, o que valoriza a utilização desse subproduto que muitas vezes seria descartado.

Desenvolvimento de sorvete de kefir com polpa de manga: avaliação sensorial, físico-química e de bactérias ácido láticas / Development of kefir ice cream with mango pulp: sensory evaluation, physico-chemistry and lactic acid bacteria

O kefir é uma bebida probiótica que contribui com benefícios à saúde. A sua utilização em preparações como o sorvete contribui para incorporação de micro-organismos probióticos na formulação podendo estimular seu consumo com objetivo funcional, por meio de uma sobremesa apreciada entre os consumidores. O trabalho objetivou analisar as características sensoriais, físico-químicas e microbiológicas de sorvetes caseiros desenvolvidos com kefir e polpa de manga. A formulação 1 do sorvete foi elaborada com kefir à 5% e a formulação 2 com kefir a 10% (m/v) e avaliadas quanto a aceitação, pH, acidez titulável e contagem de BAL. As análises microbiológicas foram realizadas no leite integral, kefir à 5% e 10 % m/v e nos sorvetes antes do congelamento (T0), após o congelamento final (T29 h) e após uma semana do congelamento (T168 h). O pH do kefir a 5 % diferiu (p < 0,05) daquele encontrado no de 10%. A análise sensorial mostrou que as formulações foram bem aceitas (p > 0,05) em todos os atributos. Após T168 h os sorvetes apresentaram contagem BAL igual a 2,7 x107 para a formulação 1 e 1,1 x108 UFC/mL para a formulação 2. Conclui-se que o kefir apresentou características de um leite fermentado e que o sorvete de kefir com polpa de manga à 5% e 10% apresentaram após T168 h contagem mínima de bactérias ácido lácticas prevista na legislação (AU)

Kefir is a probiotic drink that contributes health benefits. Its use in preparations such as ice cream can stimulate its consumption through a dessert appreciated among consumers, in addition to allowing the ingestion of lactic acid bacteria. The objective of this work was to analyze the sensorial, physicalchemistry and microbiological characteristics of homemade ice creams developed with kefir and mango pulp. Formulation 1 of the ice cream was made with kefir at 5% and formulation 2 with kefir at 10%, (w/v) and was evaluated for acceptance, pH, titratable acidity and lactic acid bacteria count. Microbiological analyzes were performed in whole milk, kefir at 5% and 10%, and in ice cream before freezing (T0), after the final freezing (T29 h) and after one week of freezing (T168 h). The pH of the kefir at 5% differed (p <0.05) from that found in 10%. Sensory analysis showed that the formulations were accepted (P> 0.05) in all attributes. After T168 h, the ice creams had a lactic acid bacteria count (AU)

Evaluation of the temperature effect on vegetable oils by chemical analysis and ultraviolet­visible spectroscopy / Avaliação do efeito da temperature em óleos vegetais por analyses químicas e espectroscopia ultravioleta visível

Several methodologies could be used to characterize vegetable oil besides estimating thermal modification provided by high temperatures. These techniques are used as a proper tool to determine compositional and functional analysis of food ingredients and finished products. In general, vegetable oils are extracted from seeds like the rapeseed (canola oil) soybean (soybean oil), among others. In the present study vegetable oils such as canola and soybean were heated at a temperature of 100°C from 1h up to 28 h and the degraded products were measured to assess the oil stability at temperature. The determination of acid number, peroxide value and iodine number by chemical analysis was carried out for the estimation of the oxidative heat stability of these oils. Ultraviolet­visible spectroscopy strategy was also used to better comprehend this phenomenon, since it greatly improve the performance of measurements, in order to step up sensitivity. The findings demonstrated that vegetable oils thermal deteriorated as seen in the batocromic displacement of the samples heated and increasing the specific absorption in 350 nm. These data were capable to highlight the differences observed in the degree of unsaturation of oils.

Inúmeras metodologias podem ser utilizadas para caracterizar óleos vegetais, além de estimar modificações térmicas ocasionadas por altas temperaturas. Estas técnicas são usadas como ferramentas específicas para determinar a composição e função de ingredientes em alimentos e em produtos finais processados. Em geral, óleos vegetais são extraídos de sementes como a colza ou soja, entre outros. No presente trabalho, óleos vegetais como canola e soja foram aquecidos a temperatura de 100 °C entre 1 e 28 horas e os produtos de degradação foram medidos para avaliar a estabilidade do óleo na temperatura. As determinações da acidez, índice de peróxido e índice de iodo por análises químicas foram realizadas para estimar a estabilidade e a oxidação térmica dos óleos. A espectroscopia ultravioleta visível foi uma estratégia também utilizada para melhor compreender este fenômeno, uma vez que esta técnica aumenta o desempenho nas quantificações e quando se objetiva o incremento na sensibilidade. Os resultados demonstraram a deterioração térmica dos óleos vegetais através do deslocamento batocrômico das amostras aquecidas e o aumento da absorção a 350 nm. Estes dados ressaltam as diferenças observadas no grau de insaturação dos óleos.

Avaliação in vitro do potencial cariogênico e erosivo de corticosteroide de uso tópico / In vitro evaluation of cariogenic and erosive potential of topic corticosteroid

Introdução: o tratamento com bochechos de dexametasona elixir é bastante descrito na literatura para casos de lesões erosivas e ulceradas em mucosa bucal. Excipientes acrescentados aos medicamentos os tornam mais palatáveis e estáveis, embora possam resultar em efeitos adversos que comprometem a saúde bucal. Objetivo: este estudo propôs-se a avaliar, in vitro, o pH, a acidez total titulável (ATT) e o teor de sólidos solúveis totais (SST) de diferentes marcas de dexametasona elixir disponíveis no mercado da cidade de Salvador, correlacionando-os ao potencial erosivo e cariogênico do medicamento para os dentes. Metodologia: seis marcas (A, B, C, D, E e F) de laboratórios distintos foram incluídas neste estudo. O valor do pH foi aferido utilizando-se pHmetro e agitador magnético; a ATT foi determinada adicionando-se hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N e a aferição do SST foi através de refratômetro. Os dados foram expressos em valores médios e desvios padrão. Resultados: o pH de todas as marcas investigadas apresentou medidas abaixo de 5,5, logo, todas apresentaram potencial erosivo. Na avaliação da ATT, maior volume de NaOH 0,1N foi necessário pela marca D para alcançar pH 5,5 e 7,0. Dentre as marcas investigadas, a marca B foi a que apresentou maior teor de SST em sua composição. Conclusão: soluções para uso local de dexametasona elixir possuem potencial erosivo e alto teor de SST, tornando-se, então, importante a orientação de instrução de higiene oral dos pacientes que possuem maior risco de desenvolver alterações dentárias.

Introduction: treatment with mouthwash dexamethasone elixir is sufficiently described in the literature for cases of erosive and ulcerated lesions in oral mucosa. Excipients added to drugs make them more palatable and stable, however, may result in adverse effects that compromise the health of the oral cavity. Aim: this study sets out to evaluate in vitro pH, titratable total acidity (TTA) and the total soluble solids content (TSS) of different brands of dexamethasone elixir available on the market of Salvador city, correlating them to the potential of cariogenic and erosive medicine for the dental units. Methodology: six distinct laboratories brands (A, B, C, D, E and F) were included in this study. The pH value was assessed using a pH meter and magnetic stirrer, the TTA was determined by adding sodium hydroxide (NaOH) 0.1 N and measurement of TSS was made with refractometer. The data were expressed as average and standard deviations. Results: the pH of all brands investigated presented measures below 5.5, so, all presented erosive potential. In TTA, greater volume of NaOH 0, 1N was required by D brand to achieve pH 5.5 and 7.0. Among the brands investigated, brand B was the one that presented the highest content of TSS in its composition. Conclusion: solutions for local use of dexamethasone elixir have erosive potential and high content of TSS, becoming so important the guidance of oral hygiene instruction of patients who have higher risk of developing dental changes

Comparison of the Erosive Potential of Commercially Available Beverages on Human Enamel: An in vitro Study

Objective: To assess and compare the erosive potential of commercially available beverages and to evaluate the relationship between mineral loss and physiochemical properties (pH and titratable acidity) of different beverages. Material and Methods: Seven commercially available beverages [4 soft drinks, 1 chlorhexidine mouthwash and 2 controls (Amul milk and human saliva)] were tested. The pH and tritratable acidity of the beverages was determined. Fifty-six human premolars were sectioned into enamel and root surface (total 112 specimens) by using diamond-cutting machine. The specimens were immersed in each beverage for 24-hour intervals at 370C. The weight loss of the specimens and mineral loss (calcium, phosphorus and fluoride) was determined at pre and post immersion and was subjected to statistical analysis at p<0.05 level of significance. Results: All beverages included in this were acidic. Nimbooz exhibited significant (p<0.05) weight loss compared to all other beverages. Fanta shows significantly (p<0.05) high loss of phosphorus and calcium for enamel and root surface respectively. There was a week correlation with pH and tritratable acidity and loss of minerals. Conclusion: The erosive potential of Fanta and Nimbooz was significant compared to other beverages. However, it must be considered that there are numerous factors, which may influence the erosion rate in the intra oral environment; hence the result of this in vitro study should be applied with caution.

Procedimiento para la producción de una bebida láctea fermentada utilizando lactosuero / Production procedure of a fermented milky drink using lactosuero

The present work was carried out with the objective of designing a fermented dairy beverage using whey as a partial substitute of milk and different commercial stabilizers. An experimental design with three replicates was used for each treatment, where two study factors were manipulated: A. Percentage of serum lactum (10, 20 and 30%) in combination with whole milk and B. Stabilizers types, Obsigel 8AGT, Obsigel 955B and CC-729, all at 0.1% dosing). Their properties were compared with a naturally sweetened yogurt using a 500 mL experimental unit. The treatments were physic-chemical analyzed: syneresis, pH, acidity, °brix and consistency after product packaging. The products also underwent an organoleptic evaluation with 30 untrained judges where the following attributes were rated: texture, aroma, taste, and general quality. The results showed that the best treatment was a3b3 (30% whey + 0.1% CC-729), 4.17pH, 0.67% acidity, 3.13 cm3 consistency and 15.23 ° Brix. Sensorial all treatments were statistically the same with very good acceptance. Due to its greater relevance in physicochemical tests, the stabilizer CC-729 Descalzi (0.1%) showed that it maintains the characteristics of the fermented milk beverage.

El presente trabajo se realizó con el objetivo de diseñar una bebida láctea fermentada utilizando lactosuero como sustituto parcial de leche y diferentes estabilizantes comerciales. Se empleó un diseño experimental con arreglo bifactorial AxB con tres réplicas por cada tratamiento, donde se manipularon dos factores de estudio: A. Porcentajes de lacto suero (10, 20 y 30%) en combinación con leche entera y B. Tipos de estabilizantes (Obsigel 8AGT, Obsigel 955B y CC-729, todos al 0,1% de dosificación). Se compararon sus propiedades con un yogur natural azucarado usando una unidad experimental de 500 mL. A los tratamientos se efectuaron análisis físico-químicos: Sinéresis, pH, acidez, °brix y consistencia después del envasado el producto, además de una evaluación organoléptica con 30 jueces no entrenados donde se calificaron los siguientes atributos: textura, aroma, sabor, calidad general. Los resultados encontrados demostraron que el mejor tratamiento, fue a3b3 (30% de lactosuero + 0,1% CC-729), el cual presentó un pH de 4,17, mientras que la acidez fue un 0,67%, consistencia de 3,13 cm³ y °Brix de 15,23 y sensorialmente todos los tratamientos estadísticamente fueron iguales con muy buena aceptación. El estabilizante CC-729 Descalzi (0,1%) al presentar mayor relevancia en las pruebas físico-químicas mostró que mantiene las características de la bebida láctea fermentada.